adminLe pot-au-feu est certainement l’un des plats que l’on cuisine le plus dans notre pays et ce, depuis des siècles. Ce qu’il y a, c’est que c’est savoureux à souhait et rassasie vraiment. La recette que nous vous proposons ci-après est une autre version de pot-au-feu, le pot-au-feu en gelée.
Vous aussi, vous voulez du pot-au-feu ?
La base en est la viande froide, qui, bien préparée, est aussi haute en saveur que la viande chaude et même plus ! Vous n’êtes pas sûr(e) de pouvoir réussir cette autre recette du pot-au-feu ? Ne vous inquiétez pas, il vous suffit de suivre pas à pas les instructions données, il n’y a rien de bien compliqué dedans. Assurez-vous tout simplement de disposer de tous les ingrédients nécessaires à la préparation et à la cuisson et tout ira bien. Mais si vous êtes déjà un(e) grand(e) spécialiste du pot-au-feu, cette version-ci ne vous donnera aucun mal, juste une autre saveur.
Procurez-vous les ingrédients de votre pot-au-feu en gelée
Pour 4 personnes, le pot-au-feu en gelée nécessite les ingrédients qui suivent : 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons, 6 carottes de taille moyenne, 6 petits navets et 3 oignons. Vous avez aussi besoin de 3 branches de céleri, d’un bouquet garni, de 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, de cerfeuil et de 3 feuilles de gélatine. Pour rehausser le goût, vous aurez aussi besoin de 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Comptez 35 minutes de préparation et une cuisson de 2 heures (sans surprise, comme pour tout pot-au-feu).
Les premières préparations
Commencez la préparation en pelant les oignons. Coupez-les en 2 et faites-les dorer sous le gril du four. Pelez aussi les carottes et les navets et effilez le céleri. Maintenant, on entre dans le « vif » du sujet : dans une grande cocotte, déposez la queue de bœuf, les 2 navets, les 2 carottes coupées en morceaux et une branche de céleri tout aussi coupée en morceaux. Ajoutez le bouquet garni et les oignons dorés. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Puis, écumez et ajoutez une poignée de gros sel, couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 2 heures. Mais une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez les légumes et remplacez-les par les légumes restants que vous aurez découpés en morceaux.
Pour un goûteux pot-au-feu en gelée
Préparez les feuilles de gélatine en les ramollissant dans de l’eau froide. En fin de cuisson de la viande, égouttez celle-ci ainsi que les légumes et filtrez 1 litre de bouillon chaud. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez le tout. Désossez la viande, répartissez-la dans 4 assiettes creuses et déposez-y aussi les légumes refroidis. Parsemez de ciboulette et arrosez de gelée à mi-hauteur. Pour faire prendre la gelée, mettez au frais et pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec moutarde, l’huile et le vinaigre. Parsemez les assiettes de pluches de cerfeuil et servez avec la vinaigrette.