Vous aussi, vous voulez du pot-au-feu ?

La base en est la viande froide, qui, bien préparée, est aussi haute en saveur que la viande chaude et même plus ! Vous n’êtes pas sûr(e) de pouvoir réussir cette autre recette du pot-au-feu ? Ne vous inquiétez pas, il vous suffit de suivre pas à pas les instructions données, il n’y a rien de bien compliqué dedans. Assurez-vous tout simplement de disposer de tous les ingrédients nécessaires à la préparation et à la cuisson et tout ira bien. Mais si vous êtes déjà un(e) grand(e) spécialiste du pot-au-feu, cette version-ci ne vous donnera aucun mal, juste une autre saveur.

Procurez-vous les ingrédients de votre pot-au-feu en gelée

Pour 4 personnes, le pot-au-feu en gelée nécessite les ingrédients qui suivent : 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons, 6 carottes de taille moyenne, 6 petits navets et 3 oignons. Vous avez aussi besoin de 3 branches de céleri, d’un bouquet garni, de 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, de cerfeuil et de 3 feuilles de gélatine. Pour rehausser le goût, vous aurez aussi besoin de 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Comptez 35 minutes de préparation et une cuisson de 2 heures (sans surprise, comme pour tout pot-au-feu).

Les premières préparations

Commencez la préparation en pelant les oignons. Coupez-les en 2 et faites-les dorer sous le gril du four. Pelez aussi les carottes et les navets et effilez le céleri. Maintenant, on entre dans le « vif » du sujet : dans une grande cocotte, déposez la queue de bœuf, les 2 navets, les 2 carottes coupées en morceaux et une branche de céleri tout aussi coupée en morceaux. Ajoutez le bouquet garni et les oignons dorés. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Puis, écumez et ajoutez une poignée de gros sel, couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 2 heures. Mais une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez les légumes et remplacez-les par les légumes restants que vous aurez découpés en morceaux.

Pour un goûteux pot-au-feu en gelée

Préparez les feuilles de gélatine en les ramollissant dans de l’eau froide. En fin de cuisson de la viande, égouttez celle-ci ainsi que les légumes et filtrez 1 litre de bouillon chaud. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez le tout. Désossez la viande, répartissez-la dans 4 assiettes creuses et déposez-y aussi les légumes refroidis. Parsemez de ciboulette et arrosez de gelée à mi-hauteur. Pour faire prendre la gelée, mettez au frais et pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec moutarde, l’huile et le vinaigre. Parsemez les assiettes de pluches de cerfeuil et servez avec la vinaigrette.

Faire cuire ou griller le chorizo

Pour 4 personnes, il vous faut 8 œufs, un oignon blanc, 350 g de chorizo, 2 tomates prune, une cuillère à soupe d’huile, une gousse d’ail et du sel. Pour le chorizo espagnol, il est déjà fumé et vous n’avez plus qu’à le découper en tranches. Pour cuire ou effriter le chorizo mexicain, sortez d’abord la viande de sa peau, puis découpez une entaille. Pour faire une grillade, vous pouvez garder la peau sans la retirer. Si le chorizo est dans un tube, veillez à couper son extrémité pour faire sortir la viande. Pour les faire revenir, coupez-les en rondelles et chauffez-les dans une poêle pendant quelques minutes. Arrêtez le feu quand elles seront bien fermes. Il ne faut surtout pas bouillir les saucisses avant la cuisson ou la grillade. Vous risquez de fondre la graisse et de vous retrouver avec un chorizo sec sans goût. Vous n’avez qu’à le retourner régulièrement sur le grill pour vous assurer qu’il sera bien cuit.

Préparer du chorizo et des œufs à la poêle

Vous devrez d’abord hacher l’oignon, émincer une gousse d’ail et couper 2 tomates en morceaux. Ensuite, faites revenir l’oignon sur un feu moyen pendant quelques minutes. Versez-y de l’ail ainsi que des tomates et remuez le tout pendant une minute. Ensuite, il faudra couper une entaille le long du chorizo. Assurez-vous de retirer sa peau pour sortir la viande, s’il y en a. Si vous avez acheté du chorizo séché, il faudra le tailler en tranches fines et les réchauffer à la poêle. Ajoutez-y des œufs et faites cuire pendant 7 minutes. Pour le chorizo mexicain, versez 350 g de chorizo dans la poêle contenant les légumes, puis remuez-les pour avoir une cuisson uniforme. Vous devrez ensuite casser 8 œufs dans un récipient et les battre à la fourchette. Continuez jusqu’à obtenir une couleur jaune uniforme. Versez les œufs battus lentement dans la poêle. Laissez cuire pendant environ une minute sans rien toucher. N’oubliez pas de le servir à une température ambiante.

Achat dans une ferme, directement chez le producteur de foie gras

Non seulement vous savez d’où il provient, mais en plus vous bénéficiez d’un produit sain et de qualité. Privilégiez les producteurs qui possèdent le label « Bienvenue à la ferme » et les lauréats du Concours général agricole. Faites le choix d’un achat auprès d’un producteur pour :

La traçabilité du produit

L’achat de foie gras directement à la ferme garantit une traçabilité sans faille du produit. En plus, vous êtes en mesure de connaître les conditions d’élevage des canards. Les producteurs fermiers privilégient une alimentation naturelle (sans OGM) et de qualité pour leurs canards mulards. Ce choix améliore le goût du foie gras.

N’hésitez donc pas à privilégier la vente de foie gras en direct avec le producteur rien que pour cette raison. Par ailleurs, lorsque vous achetez chez le producteur, vous soutenez directement l’agriculture locale. Vous participez aussi à la préservation des savoir-faire traditionnels français.

La production fermière opte généralement pour un gavage manuel et progressif. Il y a ici un respect du bien-être animal qui est absent dans la production industrielle intensive. Enfin, le contact direct avec l’éleveur permet d’obtenir des conseils précieux sur la conservation et la dégustation du foie gras.

Goût et fraîcheur du produit

Les fermes productrices proposent souvent des produits non transformés. Résultat, vous pouvez vous lancer dans une préparation personnalisée du foie gras. Sa qualité exceptionnelle s’observe dans sa texture fine et se constate dans son goût. Le prix, bien que plus élevé qu’en grande surface, est celui d’un produit d’exception élaboré dans le respect des traditions et les règles de l’art.

Les producteurs fermiers vous offrent de surcroît une grande fraîcheur, car le circuit de distribution est court et maîtrisé. Cerise sur le gâteau, vous découvrez le processus d’élaboration de cette pièce noble grâce à une visite à la ferme.

Achat de foie gras dans le sud-ouest de la France

Pour sublimer vos repas de fête et épater vos convives, optez pour un foie gras du Pays Basque, dans le sud-ouest de la France. Vous ferez l’expérience d’un mets de fête au goût incomparable et à la texture aussi bien homogène que fondante. Ce produit est synonyme de tradition, de terroir et de délicatesse.

La terre du foie gras d’exception

La région bénéficie d’un climat tempéré, propice à l’élevage des canards. Les éleveurs basques perpétuent un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, pour obtenir une pièce d’exception. Ils accordent une attention particulière au bien-être des animaux et leur donnent une alimentation naturelle.

Un savoir-faire unique

Les producteurs locaux privilégient une production artisanale et restreinte. Résultat, la traçabilité est exemplaire tandis que la fraîcheur est irréprochable. Et, comme précisé auparavant, en choisissant cette zone de production, vous soutenez l’économie locale. Vous contribuez à la valorisation d’un patrimoine gastronomique unique.

Achat en ligne, sur le site du producteur du sud-ouest

L’achat en ligne directement chez un producteur du Pays Basque vous fait profiter d’une qualité exceptionnelle et d’une traçabilité irréprochable même à des centaines de kilomètres. Vous bénéficiez d’un savoir-faire artisanal à l’origine de produits au goût unique, loin des standards industriels. Depuis chez vous, vous soutenez, en outre, une agriculture responsable qui élève les animaux dignement et dans de très bonnes conditions.

Le bœuf bourguignon

C’est un classique de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle est appréciée des plus fins gourmets à travers le monde. Le mélange parfait entre le vin rouge et l’estouffade de bœuf est à tomber. Ajoutez à cela : les champignons, les oignons et les lardons, et vous aurez un plat riche et savoureux. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes, la recette traditionnelle du bœuf bourguignon reste la meilleure. À consommer sans modération, en famille et de préférence chaud !

La tartiflette

Qui n’a pas encore goûté à la tartiflette ? Vous ratez un délice ! Depuis sa création en 1980, ce plat est un incontournable de la gastronomie française. Elle est fortement consommée dans les régions montagneuses, mais cela n’empêche pas de la retrouver au menu des restaurants les plus réputés de France. La tartiflette se cuisine à base de :

– pommes de terre ;
– lardons ;
– fromage (le reblochon) ;
– oignons.

Elle est idéale pour les apéros dominicaux, accompagnée d’une bonne bouteille de vin blanc doux.

Les escargots de Bourgogne

Les escargots de Bourgogne font partie de la gastronomie traditionnelle française. Pourtant, ce plat n’est pas le plus apprécié des Français. Toutefois, le cinéma a fait en sorte que les escargots de Bourgogne participent à la renommée du pays et représentent une partie de la culture française.

Réputée facile à reproduire et délicieuse, la recette a conquis de nombreux pays. Ainsi, plusieurs variantes existent, selon le chef qui le prépare. Cliquez ici pour choisir le dessert français à servir avec ce plat. Proposés lors de mariages ou des fêtes de fin d’années, les escargots de Bourgogne sont servis avec du beurre à l’ail et de persil haché.

Un repas de midi dans un restaurant africain

Si vous n’avez jamais testé des plats africains, profitez de votre pause de midi pour en essayer un. Vous pouvez passer une commande si vous ne souhaitez pas sortir de votre bureau et vous vous faites livrer. Mais c’est toujours mieux de vous rendre sur place pour savourer aussi l’atmosphère, la musique, etc. Vous vous demandez peut-être ce qu’on propose en guise de repas de midi dans un restaurant africain. Vous pouvez commander du poulet Yassa ou du poulet braisé. Souvent, une formule midi dans un restaurant africain comprend du thiebou guinar ou du Mafé. Ce sont des plats traditionnels qui vous transportent au Sénégal ou au Mali. Avec une boisson, votre plat constitue un bon repas de midi dans un restaurant africain. Si vous ne mangez pas de viande ni de poisson, vous pouvez aussi choisir un plat végétarien. Certains restaurants proposent également des plats vegan.

Un plat africain pour personnes pressées

Vous n’avez pas beaucoup de temps pour manger tranquillement mais vous tenez à manger de bonnes choses. Autrement dit, vous avez besoin d’un menu rapide dans un restaurant africain. Il est aujourd’hui possible de trouver une bonne adresse qui vous concocte de bons plats nourrissants en peu de temps. Évidemment, si vous appelez à l’avance, votre plat sera certainement prêt lorsque vous y serez. Que vous restiez sur place ou que vous emportiez votre repas, vous n’aurez pas à attendre longtemps. Vous n’avez aucun souci à vous faire sur la qualité de la nourriture. Que ce soit un plat cuit au barbecue, au four ou en sauce, tout est cuit longuement. Une grande partie des plats traditionnels africains se préparent de longues heures. Cela vous garantit des plats bien tendres et sains. Certains sont même marinés la veille dans un mélange au goût très relevé.

De quoi avez-vous besoin ?

Si vous croyez que ne pas avoir un étendoir à pâte est un obstacle, c’est faux. Sachez que vous pouvez ajuster les mesures en fonction de la quantité de pâte pour tagliatelles que vous souhaitez faire en sachant que la base idéale est : pour 100 g de farine, un œuf, 7,5 ml d’huile d’olive pour adoucir la pâte, un peu de sel et pour finir, un peu d’eau.

Comment faire ses propres tagliatelles ?

Tout est là ? Mélangez la farine et le sel avant de creuser un puits au milieu pour y verser l’huile et y casser les œufs. Aidez-vous d’une fourchette pour casser les jaunes et les mélanger à l’huile. Incorporez la farine progressivement jusqu’à avoir une pâte et rajoutez un peu d’eau si elle est trop rigide. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, pétrissez-la jusqu’à avoir une pâte parfaitement élastique. Avant l’étape cruciale, laissez votre pâte reposer au frigo, recouvert d’un linge propre pendant une heure. Après un séchage, étalez le tout avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné pour obtenir l’épaisseur de vos tagliatelles. Pour continuer, pliez votre pâte en éventail et découpez des lamelles de la largeur que vous voulez pour vos tagliatelles. Défaites vos rubans et mettez-les à sécher. Il faut noter que les tagliatelles sèchent vite (malgré qu’on y consacre une bonne demi-heure) alors il faut leur donner la forme souhaitée avant de les mettre à sécher. Finalement, passez à la cuisson de vos pâtes qui est assez rapide et simple. Faites bouillir un grand volume d’eau et ajoutez-y un peu de sel. Mettez-y vos tagliatelles et récupérez-les quand elles remontent à la surface.
Le tout est à déguster avec les sauces de nos choix, comme la sauce soja ou tomate. Les tagliatelles sont encore meilleures avec des morceaux de jambons sans oublier le fromage râpé. Habituellement, on met une feuille de romarin ou de basilic sur le plat de tagliatelles pour améliorer l’esthétique et l’odeur.

De la charcuterie

Saucisson, mortadelle de porc et volaille, jambon, salami… en matière de charcuterie, vous avez largement le choix. Les charcuteries vous permettent de réaliser d’innombrables recettes, notamment des mini-bouchées ou encore de la salade de pâtes, du riz à la cantonaise, des rouleaux, etc.
Si vous n’avez pas le temps de préparer un grand festin, avec de la charcuterie, de la sauce et du pain de mie, vous pouvez très facilement réaliser de petits toasts et canapés. De quoi caler vos convives jusqu’aux douze coups de minuit.

Du fromage

Tout comme les charcuteries, il vous est possible de trouver une large gamme de fromages. Et avec le fromage, vous n’avez même pas besoin d’accompagnement. Vous pouvez directement les couper en tranche et faire une jolie présentation sur un plateau.
Bien sûr, il vous est toujours possible de réaliser différents plats avec du fromage, comme une raclette ou un gratin que vos convives n’hésiteront pas à dévorer.

Des boissons pétillantes

Si vous avez décidé de faire la fête au réveillon et d’attendre la nouvelle année, autant célébrer cette soirée comme il se doit. Et pour ça, il vous faudra des boissons pétillantes.
Contrairement aux idées reçues, il n’est pas obligatoire d’acheter et de boire du champagne durant la nuit de la Saint-Sylvestre. Une boisson pétillante non alcoolisée peut même faire l’affaire.

Flatter les yeux et le palais

Essayez quelques recettes toutes simples, mais qui changeront un peu l’ambiance. Les recettes qui suivent ne prennent pas beaucoup de temps, elles ne coûtent pas grand-chose, mais ce qui est sûr, elles recevront l’adhésion de ceux qui en goûteront. Que dites-vous de coupes de gelée au champagne ? Le principe est d’une très grande simplicité pour un max de goût : des étages de gelée au lait condensé et au champagne, à préparer par étapes. Pour une présentation stylée et festive, voilà comment vous y prendre : prenez un moule à muffins et déposez-y les verres un peu penchés. Puis, lorsque le mélange a bien pris, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, mettez un peu de sirop de maïs sur le pourtour de chaque verre et trempez-les rapidement dans des paillettes dorées (et comestibles bien sûr!).

De l’élégance et du chic dans les gâteaux !

Pour que tout reflète l’esprit festif, préparez de simples cupcakes au chocolat et vous les déposez sur un lit de guimauve dans des verres à martini. Le résultat sera bluffant, vous pouvez en être sûr et vos invités seront conquis ! Sinon, prenez des biscuits de fortune, plus précisément des biscuits chinois que vous trouverez dans n’importe quel commerce, mais trempez-les dans du fondant blanc, puis dans de brillantes comestibles ou des décorations colorées. Le chic total avec de simples biscuits. Des idées simples au service d’une grande fête.

Coquille Saint-Jacques, la star des produits de la mer en Normandie !

C’est la star de la Normandie. Et, saviez-vous que c’est la première région de pêche de coquilles Saint-Jacques ? La saison des fruits de mer dans le département du Calvados et dans toute la Normandie s’étend du mois d’octobre au mois de décembre. Durant l’automne, ce fruit de mer garde une place de choix dans les marchés et aux restaurants. Vous pouvez, par exemple, en déguster au restaurant gastronomique ÔSaveurs. N’hésitez pas à goûter aux autres spécialités proposées par le restaurant. Elles raviront vos papilles et marqueront votre séjour. Le restaurant propose divers plats et produits frais de saison. Chaque année, la Normandie organise aussi des fêtes pour mettre à l’honneur les coquilles Saint-Jacques. Il y a par exemple le Festival Le Goût du large, ou encore le Festival de chants marins d’Europe.

Les autres saveurs à découvrir en Normandie

Outre les incontournables coquilles Saint-Jacques, dégustez les huitres et les moules. La région est également célèbre pour ses fromages comme le Camembert, le Pont-l’évêque et le Livarot. La dulce de leche ou confiture de lait aussi est une vraie spécialité normande à ne pas manquer, et à déguster avec une délicieuse brioche normande. Enfin, concernant les boissons, goûtez au cidre normand, à l’Embuscade, ce célèbre cocktail de la ville de Caen, ainsi qu’au calvados, une eau-de-vie qui fait la renommée de la Normandie.

Révisez vos classiques

Ils rappellent notre enfance, des lieux qu’on a connus, des instants de vie gravés à jamais dans les souvenirs et dans les papilles. C’est la raison pour laquelle les classiques reviennent chaque année et font, encore et toujours, le bonheur de tant de foyers. Donc, pour éviter tout stress de dernière minute, nous vous invitons à revoir avec nous quelques-unes des recettes classiques, traditionnelles, bien de chez nous. Avec des produits de saison, autant que possible, en tout cas, avec des produits festifs. Bien sûr, on n’hésite pas à emprunter de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques pour un Noël encore plus joyeux mais surtout, gourmand.

Apéritifs, entrées et autres plats

En apéritif, les verrines font fureur, dans n’importe quelle fête. Un concentré de bonnes choses bien savoureuses au fond d’un petit verre. A Noël, elles font plaisir également, ou bien un apéro dînatoire. A côté, vous pouvez préparer des amuse-bouches originales, des feuilletés, des toasts, des blinis, des brochettes de légumes ou de charcuterie, tout comme les mini-roulés au saumon qui sont aussi très appréciés. Pour l’entrée, vous avez le choix entre des vols-au-vent, des ravioles spéciales Noël, des bouchées à la reine, des escargots ou du foie gras, que des petites choses raffinées. A accompagner bien sûr de salades, de tomates, de pastèque ou d’un autre légume original. Evidemment, le saumon reste l’un des plats-rois, que ce soit du saumon fumé, du saumon Gravlax, des feuilletés au saumon, de la terrine de saumon, etc.